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酸辣粉怎么泡才不会烂又发白

时间:2020-09-28 16:39:46 /人气:846 ℃
酸辣粉怎么泡才不会烂又发白

来自一杯雨前清茶的回答:

  酸辣粉专用粉条的浸泡方法  首先将采购回来的粉条取出放在一个盆或者桶里面,先用冷水把粉条浸泡30分钟左右后把冷水倒掉,再将40-60度左右的温水倒入放有粉条的盆或者桶里面浸泡2-3小时左右。(在倒温水浸泡约10分钟后需要搅动粉条一下,避免成团。也要根据每个城市的实际温度差酌情调整浸泡时间,比如在夏天及低温的北方下雪天在浸泡时间都是有区别的。提醒:千万不要直接用开水去浸泡,因为是全干粉,这样会导致把粉条的表皮烫伤,导致表皮脱淀,里面还有硬芯)捞起来待用备煮。  如需要煮时把粉条放到锅里煮1分钟左右见粉条全部都漂浮到开水的表面上来了就煮软熟了,然后就可以把粉条捞起来事先准备好有调味料的碗里面搅拌均匀就可以吃了。如果因用得较急,那就需要保持浸泡的水温时间稍长一点(比如在浸泡时可以加盖,防止热气很快流失)。  以上只仅供参考,具体需在实际操作时去摸索总结。千万不能在水里面浸泡时间过长,导致煮出来没有韧性及弹性、不弹牙不Q以及用筷子挑起来断条等。

来自minne07的回答:

是自己做?先把水烧开,然后把粉条放进开水中,煮几分钟,然后捞出来,放在冷水中过一遍,然后再煮开水,把从冷水中过了一遍的粉条重新放进开水中。就可以了

来自匿名用户的回答:

我想这个10分是我的了,呵呵,因为我也是经营酸辣粉小吃的,粉用温水加百分之2的碱,晚上泡早上用刚好,呵呵

来自匿名用户的回答:

里边加明胶了

来自热心网友的回答:

冷水泡

追问

我是用冷泡的!一直泡,也一样会烂发白

追答:

不能一直泡,泡好后漏干水份,放冰箱保鲜



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